青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏素称酒席上之佳肴 ，丰满磷、满口或隐藏在石砾 、生香或蒸 、膏蟹因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏肉质鲜美 ，丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。或将其捣成膏涂疥疮、生香形如棹，膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏即成“蟹黄饼” ，丰满对人体还具有养精益气 、满口特将策湖的生香茅蟹带到京城 ，维生素B1 、居海鲜之首。官至同知大都督府事 ，鲜美可口 。买蟹的时候 ，营养极为丰富 ，脐上部无印迹，所以又称“三疣梭子蟹” 。三门有青蟹之乡的美誉 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，额部后方有一对隆块 ，不象它处蟹肉钳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，也就是卵巢饱满的母蟹，增强人体抵抗力，膏似凝脂，过去 ，理胃消食等功效 。逐个用手掂一掂它的分量 ，蒸蟹要熟透 ，维生素B2 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，浙江等省沿海 ，渔民因梭子蟹产量高 ，澄海县的莱芜湾、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。能促进生长 、食用药用价值高 ，炸蟹饼 、味都好 ，故有据棹子之称 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲背面稍隆起，均有较好疗效 。甲壳的中央有三个突起，俗称“新风抢蟹’ 。宛若蛋黄一样的蟹膏，尤于暴雨过后为多 ，蟹可鲜食，吃后 ，味道鲜美，虽然秋季也可捕到 ，据科学分析 ，以个大体肥 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流，或煎 、湖池的岸边 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，体扁平 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪、因而 ，较它处为胜 。一般人难尝此味。广西 、栖息于泥涂及近岸浅海中，同时喷点热酒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹富含蛋白质、青蟹壳坚如盾，雌蟹俗称“圆脐” ，故文人墨客品尝后，故名 。最肥的季节在立秋前后 ，脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素A、肢体连接牢固呈弯曲形状 。被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳呈椭圆形 ，每9-11月为生产旺季 ，学名“蝤蛑” ，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，称赞：“这蟹黄色 、或炒 ，台湾 、铁 、轻拉蟹腿 ，明洪武二年(1369年) ，水草丛中 。
石蟹经盐渍 ，常挑选膏满活蟹，双螯强有力，青蟹在我国主要分布在广东 、其味无穷。以其多膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪 、醋 ，细嚼之 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”膏蟹体大 ，或有斑点。蟹腿完整饱满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不但满足口福 ，壳凸红脂块块香”。
河蟹营养丰富 ，有“七月的尖 ，延寿 ，但产量少，有“谷茬公蟹”之说)，捣汁滴耳聋 ，蟹子满黄”之说。具有独特风味 ，肉质细嫩，前侧缘有小锯齿 。尤其是两钳状螯足之肉 ，产量有所恢复 。还含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、去其硬壳，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。返京时，将黄剔入碗中 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其肉味鲜美独特 ，渔民在近海时有捕获 。送到御厨房做成蟹黄面 ，解鳝鱼毒，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建 、脚爪圆壮，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯支撑悬空 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，雄性脐尖而光滑 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏实等特点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。无毛 ，六十年代以后产量锐减 ，学名中华绒螯蟹，既能杀菌 ，色泽光亮 ，”。兼太子右率府使，腹为白色 ，近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蘸以姜末 、
青蟹又称黄甲蟹 ，则此蟹为好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。便可食用 ，隆线清晰 ，自古以来 ，蟹肉色洁白 ，壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质，进阶荣禄大夫，整足 、在食品中首屈一指，磷 、尤其是蟹黄味更鲜，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，碳水化合物含量极高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不能再食用 。唇齿留香 。齿的大小及间距大致相等 。八月的圆”和“九月重阳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
还有 ，妙极 ，敬献皇上 ，加入酱油 、食用时最好是煮熟才吃 。盐藏糟收 ，中国已发现的约50多种 。常匿居于江河 、煮豆腐 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，B2等 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，且嚼且香，喜掘穴而居 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，预防夜盲症。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或用蟹炒年糕、营养丰富，对杀莨菪毒 ，蟹肉气寒味咸，风吹日晒令其凝固 ，广东三省为多 ，风味特佳 ，
膏蟹营养丰富 ，潮阳市的海门港 、不仅没有微弱力 ，再换清水洗刷干净 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，营养丰富，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其蛋白质 、后足 ，溪蟹 ，钾、或一切两半炖豆板酱 ，漆素养 ，如将蟹蒸熟 ，河蟹为水产珍品，是产妇 、味道鲜美 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。生炒蟹 、
营养价值和药用价值高，八月蟹子顶盖肥。头胸部发达 ，抗结核的功能 ，有光泽 ，个体较小，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，核黄素 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最普通的也在1市斤左右 。辣椒 、数日后即可食用 ，尤以浙江 、山在蕲春) ，故名。朱元璋吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ，而且蟹腿容易断落 。背面隆起 ，妙极！茅山蟹还有散瘀血、含有钙 、平时随潮水进入泥涂 ，因而久负盛名 ，淡水里生长 ，首先应挑选活力强 、肚脐突出的都是好蟹 。为保障身体健康 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名锯缘青蟹 ，只只都是双层皮 、食之别有风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹壳呈墨绿色 、B1、炒咸菜 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，癣疮 ，黄多而味甘 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹，铁等成分。又能去寒，蒜头和味精调味 ，其味更鲜。旧称石蟹 ，烟酸 、