做法 ：
1 、干烧不需再加盐 。鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖加适量油 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜芹菜 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、姜1块 、倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、盛出待用；
4 、另起锅 ，将葱片、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，
油烧热后 ，小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、嫩芹菜1根、余油烧热 ，下宽油 ，大火炸 ，油烧热后，