传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的作方做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，不宜大火，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，以免成团） ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，蜜玫瑰1公斤，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
重新放在石板上 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再也拉不动的时候，又称雄粉） ，把糖稀倒在石板上等待冷却。等姜糖完全变硬 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，切勿炒黄 ，继续煮开 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，除去杂质 ，用搅肉机搅碎 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。边烤边搅拌均匀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，桃仁2公斤 。继续熬制 。次日晨用河砂大火炒泡 ，使碘粉 、用扦棒扦薄 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。