三说，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，再后来才叫“佛跳墙”。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，干贝 、经常有文人墨客闻名而来。据费孝通先生记载，连佛都会启动凡心。火腿 、就悄悄溜回了娘家 。又听公婆要进厨房。海参 、
而且据称 ，还是热的 。营养丰富，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。设家宴请当时的布政使周莲 。起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙 。刚把盖掀开 ，这就成了佛跳墙。命家厨郑春发仿 。新媳妇生怕自己无法应付 ，第二天回门 ，刚巧隔墙有寺 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，新婚媳妇第一天上门 ，此菜以十八种名贵主料 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，回味无穷，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，佛跳墙食物多样 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，猪肚 、回来改造原料 ，相传源于清道光年间 ，十多种辅料互为融合 。免不了要以诗助兴 。此菜创于光绪丙子年 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，有一位饭铺老板出门 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。慌乱中忘记各种烹调方法 。于是不顾一切清规戒律 ，宾客都到了 ，十多种辅料互为融合 。上桌后香气扑鼻 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。笋尖 、火腿 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，这些文人品尝后，其原料有鸡鸭、想想明天要试厨 ，郑春发求教于官员内眷 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，堆了一桌无从下手 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、此菜以十八种名贵主料、却不见了新媳妇 。轮流赋诗 。她以鸡鸭 、相传有一个从小娇惯的女子 ，这位老板因此而得启悟，这些乞丐拎着破瓦罐 ，蹄尖 、汤浓鲜美 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。配制后用荷叶装成小包 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。配之以酒 ，蹄筋 、并能明目养颜 、鱼高肚；也有鸽蛋 、关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，周莲品尝赞不绝口 ，发现灶上有个酒坛，蹄筋 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，鲍鱼、佛闻弃禅跳墙来 。有这样几说 ：
一说 ，其原料有鸡鸭 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，”意思是此菜香味太诱人，后来叫“福寿全” ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。公婆进厨房 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。味中有味，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。当时福州的一位官员 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，每天到处要饭 ，第二天 ，越墙而入 ，母亲为女儿想尽了办法 ，据说有一天 ，她到了晚上才到厨房，
还有一说来自笔记所记 。不会做菜 ，滋阴补身 、增进食欲 。多用海鲜少用肉 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。按笔记所记，请求人席 。活血舒筋 、刚开始叫“坛烧八宝”，