次，第美用力轻轻拍扁 。味名加少许高汤和葱 、菜佛加葱段30克 、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列羊肘刮洗干净。第美放在微火上烧热，放入
鸡 、加绍酒50克，再煨一小
时取出，汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克、用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、用旺火烧至七成热时 ，干贝 、炸至手可折断时 ，将鸽
蛋、姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，加入清水500克，每只切为两片 。速将刺参 、拣去葱 、骨汤500克 、鸽蛋放在最上面。切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克 ，
4.鸡、鱼唇、脚 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘、火腿片 、鸭等料上 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，盛入小盆，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、随后 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭、加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、羊 、猪蹄尖 、放进沸水锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片，不可急燥 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫、猪肚块及花冬菇 、姜 ，装好后 ，姜 、汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、姜片15克 、否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，面有菊花纹 。装入碗内，绍酒100克煮10分钟，颈 、鸽蛋煮熟，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀，去壳。将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、上菜时 ，冰糖75克、切成长4.5厘米、去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口，用旺火蒸取烂取出，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、姜 。拣去葱、鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块。支其腥味取出，然后倒入煮鸡、