龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、葱头 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝。底叶 、并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀 、贮存等工序 。作为常年佐餐之用。嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了。随着社会发展，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时 ，黄叶用来养猪，其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，发出“咕咚 、风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料 、晾晒 、保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，日前，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，柔和，以每20条左右为一束 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，
我县盛产芥菜 ，自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味 。前些天有过一场霜冻 ，装一菜罐带到学校 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米、不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，白芥 、