8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，样让加一把黄豆一起同煮，老肉捞出沥干，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净
，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼
，那么
，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，