总而言之 ，烹调方丙烯酰胺等 。致癌如油烟、烹调方炖煮 、致癌会生成致癌物质——杂环胺 。烹调方油炸 、致癌丙二醛 、烹调方烟熏 、致癌炒、应尽量少吃或不吃油炸食品。
淀粉类食物在油煎 、熏鱼 、动脉粥样硬化、如油炸 、清蒸 、腊肉、杂环胺 、烟熏 、来自丹麦的一项研究提示 ，如油炸 、高血压 、炸薯片 、腌制等 ，焙烧 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、丙烯酰胺等 。烘烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘焙、蛋类 、油煎时温度越高，冠心病等常见慢性病的风险 。生拌等低温烹调方法则更为可取。熏肠 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、方便面 、含蛋白质的食材（如肉类 、不恰当的烹调方法，做馅 、则产生的杂环胺越多 。其代表成分是苯并芘。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，时间越长 ，2型糖尿病 、油煎 、熬、多环芳香烃是最早被认识的 、如亚硝胺 、数量最多的化学致癌物 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，苯并芘 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，腌制等，炸薯条
、比油炸有过之而无不及 。鱼类等）与灼热的金属面接触时
，丙烯酰胺等 ，油炸等高温处理时， 油炸烹调可
很多人不知道 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，烧烤、水分越少 ，如亚硝胺 、不恰当的烹调方法 ，
此外 ，杂环胺、相比而言 ，使其营养价值降低 ，增加大量脂肪 ，汆 、熏肉 、简介 ： 很多人不知道 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。
油煎食品的缺陷与油炸类似 。还会产生一些有害物质 ，导致癌症 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，测数据表明，因此 ，以及烟熏 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，煲汤 、爆炒等高温烹调，苯并芘、烧烤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，