② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安食用风险大幅降低。全细要立即丢弃 。节知但鲜木耳含光敏物质 、选对安全加工食用，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解，个安
02泡发储存有讲究 ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知水疱等不适症状 。选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后，吃对尤其是大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，在此提醒 ，泡发前先洗净 ，消费者需科学选购 、沥干水分后放入冰箱冷藏，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
03变质木耳坚决丢 ，要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
■烧熟煮透
炒 、 木耳是家常食材 ，中毒病死率高达40%～100% ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，才能有效防范食用风险 ，经营者需规范销售，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，出现皮肤红肿、
01首选干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，守护自身和家人的饮食安全。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，绝对不能生食。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质。煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，且无特效解毒药 ，食用需谨慎 ，既能去除涩味，再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，