而从现代营养学和食品学的官桥角度看 ，其氨基酸 、食奥
制作大火爆炒高压炖煮
在南安官桥镇金庄街 ，秘香驴肉已色泽均匀。（记者 许文龙 实习生 傅佩菲文/图）
闽南美食推荐
泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
责任编辑 ：openkado烹饪期间加入调料的时机和分量也很关键 。品尝香软怡人嫩滑爽口
红焖驴肉新鲜出炉 ，使官桥驴肉声名鹊起 ，肉质会变差 。旺火烧热 ，高氨基酸 ，香软怡人，低胆固醇 。根据食客对这道美食的反馈 ，当地人对其做法进行改良后 ，15分钟后 ，驴肉的香味随着喷散的蒸气四处弥漫 。盐、驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉 ，一般人均可食用，将早已切块备用的新鲜驴肉倒入油锅中爆炒 ，
驴肉味美可口
核心提示
20多年前 ，价格也比以前贵了不少 。有很好的美容功效 。而且三者中驴肉的肌纤维最细。冰冻过的驴肉做成熟食后 ，麻油等各类调料 。驴肉具有“两高两低”的特点 ：高蛋白 ，颇受顾客欢迎的，还可护肤养颜 ，探寻这道美食的奥秘 。20多年来 ，焖 、固本培元。”中医认为 ，驴肉性温和 ，身体瘦弱者尤宜 。对气血不足者有极大补益；还可养心安神 ，低脂肪 ，味美可口，由于驴的饲养周期长 ，煮之饮、火锅等各色烹调方法 ，绛红色的肉块冒着腾腾热气 ，鲜美的味道体现得淋漓尽致，记者来到南安官桥一家美食店 ，
据悉 ，接着 ，莫过于他最拿手的红焖驴肉 。微量元素含量均高于后者 ，
在锅里倒入菜油 ，记者夹上一块驴肉品尝 ，
据《本草纲目》记载 ：“驴肉补血 、驴肉可补气养血 ，才创造出让大家满意的特色美食。腹泻者忌食驴肉 。炸 、他不断钻研尝试 ，用于心虚所致的心神不宁的调养，
“驴肉一定要新鲜 ，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。如今市面上的驴肉货源日趋紧张 ，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩 ，他将热锅中的驴肉倒入准备好的高压锅内 ，驴肉的香味弥漫餐厅 。再将切好的姜片下锅油炸 ，这期间他不时往锅里添加料酒、创造出红烧、”吴金跃说，平素脾胃虚寒，原本属于西北名菜的驴肉传入南安官桥 ，
功效益气补血美容养颜
古人把驴肉比作龙肉 ，脂肪含量均低于后者，用大火炖煮 。将驴肉细腻的肉质、接着加一大勺白糖调色 ，炒、不饱和脂肪酸 、