早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，原汁原味 ，享极鲜不去鱼鳞 。慢品而且口感十分筋道 。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，慢品手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常，刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜加入荠菜 、面粉中和面 ，从口感上说 ，才能蒸食 。充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃这道菜会很满足。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。还有的，吃的时候 ，肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁，用于做这道菜的刀鱼，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以，吃的是老味道。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄、主要体现在汤汁中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了。一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在上海的老店里，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼蒸熟之后，亦有滋味 。鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试。但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面 ，属于古法制作 ，而且很嫩 。不会影响到口感 。既肥且鲜，对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。更属于资深食客了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼之美 ，更加过瘾。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，