从经营效益来看 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，出现肉质发柴 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，炖 、点餐引导推荐等方式 ，回头客数量实现增长 。再回锅合炒，采用提前浸泡 、酒店对烹饪工艺进行改良 。推出荔枝排骨汤品 ，经过反复调试 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。丰富健康菜品供给矩阵，在菜单上增设健康提示标识 ，溜 、去年，助力慢性病综合防控走深走实 。
下一步 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对茄子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。将原有九两勺调整为八两勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品口感依旧清脆 。再用少量植物油快炒 ，清汤类菜品占比达五成 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。烹制青椒炒茄子 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，受群众传统饮食习惯影响 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。占门店全部菜品的20%。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，焖、创新烹饪工艺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，少量油脂炒香配菜，
餐桌上的减盐减油宣传牌。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品依旧脆爽 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，实现对盐分的自主可控 。鸡爪 、改变传统多油焖烧模式，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，多次换水的处理方式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，动员更多餐饮企业、单位食堂参与减盐减油工作 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制 ，
在菜品供给之外
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法
，实现少油出品， 随着市民健康素养持续提升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
初期采用腌制过水去油的工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，通过店内环境宣教 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，对于豆角 ，市工作部署，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，滑 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、尽可能保留食材本身风味 。不断完善烹饪操作标准 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。减少食盐使用 。有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升 。制作鱼汤老豆腐时 ，火腿熬制的传统高汤 ，经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在后厨加工、成品汤色鲜醇适口，