5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，“硬脊” 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，多用于做馅料。个部适用于煮制、位适“槽头肉”，合烹
2.夹心肉：在前槽 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部煮制等 。位适清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、焖等 ，筋、炖 、可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉，比如红烧肉。瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。非常适合做馅 、炸、粉蒸 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉丝较长，炖 、红烧、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮或制冻。肉质鲜嫩 ，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等。清炖等做法 ，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，红烧、熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆、熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，它还包括外脊 、一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、酱制 、酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，这部分肉老质差 ，适合红烧 、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。适用于炸、这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。“扁担肉” ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉有老筋 ，煮制等 。猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，当然 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，