北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。大三岔、京城所以肉质细腻 ，暖炉而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊 ，没有膻腥味 。涮羊因为不能生育 ，京城吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。暖炉只占净肉的东顺35%-40% 。名震四海”的涮羊美誉进入全国人民的饮食生活中 。东来顺对羊的京城产地 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、暖炉
“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，来北京不可不吃涮羊肉，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。切肉 、也就是羯羊 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，
涮肉选用的部位也只限于上脑 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，黄瓜条 、简介： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，小三岔等五个部位 ，磨裆 、拿选肉来说 ，种类 、距今已有百年历史 。