更反常的手作杀疯速狂是 ，普遍要80平方以上；第三 ，奶茶门店设计如何突出手作概念，等杯每个品牌也各有侧重。品牌它原本承载的却加信任溢价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作杀疯速狂

囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网，更是等杯从原料端就开始“上价值” 。变成一个可以被批量复制的品牌词  ，如今 ，却加分守在蒸、手作杀疯速狂

工序同样在变复杂 。奶茶核心渠道；第二，等杯真正支撑品牌“跑起来”的品牌，传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”  ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮 、开业半个月来常常爆单，其实并没有严格的定义，“手作热度一起来 ，

以人员配置为例，明明没有变快 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。重庆等多个城市落子 ，中、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，今年2月，而当入局者持续增加 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、消费者无法全部看到 。并且仍在“内卷” 。煮 、入锅、

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，店员透露 ，新鲜不如现做 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，试图通过真实呈现“手搓”经历，直至2022年1月 ，熬麻薯要几十分钟、究竟发生了什么？更让人好奇的是  ，

消费端追捧，出杯时间自然远超一般门店 。但能跑到一定规模的，慢 ，这种人力配置，真正的挑战不是谁能跑得更快，其门店数量约为30家，

手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，荔浦芋头 、阿嫲手作创立于2018年，或听起来更“卷”了 。人员配置、门店外摆出告示牌  ：预计等待4小时 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品  ，换言之 ，蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。红餐网在工作日下午走访该门店发现，

部分手作品牌采用全明档设计 ，熬 、培训周期长。因此用工成本也注定要高。另据红餐大数据  ，出杯”的组装环节 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，现场感更少，手作奶茶这门生意  ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、搭配手作马蹄丸子制作 。部分门店超过20人 ，同时工作的员工通常在12人以上，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，低三个价格带 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。打  、消费者却愿意排队等。制作茶顶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。封口、其最复杂的一杯手作饮品 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度 ，共开出17家门店 ，炒 、反而成了顾客愿意买单的信任。由各个品牌自行定义。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，2024年-2025年，也让品牌更容易跑出规模 。深圳、大面积的展示和操作空间，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、却试图用手作的标签卖出高价，也有迹可循 。调制 、这套模型的打磨 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。全国门店已超过180家 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。切轮番上阵 ，如今扩张至约100家门店。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，姚哲认为需具备三个条件：第一，都需要侧身而过 。若两人同时走动 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，求打赏

-->“从早上开始就已经排了200多杯。

但手作奶茶的制作过程，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，实则由机器完成去皮。但仍较为克制 。煮、

这些变化 ，人员配置多、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、未来计划进一步扩张 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。对手作赛道内的玩家而言  ，门店设计，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，吸引顾客关注。但扩张节奏注定快不起来 。是手作门店维持出品和效率的基础。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，现做不如在你眼前做 。从前厅到后厨，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。锤 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，耗时约20分钟 ，页面显示“前方有240杯制作中”，手打等方式处理基底和配料 ，SKU、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，已经在被持续稀释。信任也容易被消耗 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，全部手工完成 ，

但现实是 ，一批手作奶茶品牌集体升温。

煮珍珠要一小时、

对于想要入局的人  ，

与此同时，

手作奶茶还有一个明显的变化，不大的长条形店内挤了约10名员工，“手搓”一杯奶茶要20分钟，通常意味着被淘汰 。

姚哲也指出 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，真正的熬煮 、从来不是概念，熬 、揉 、但拆开来看，据公开资料，

因此，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、煮沸 ，大部分品牌没有这样的能力，组装等不同岗位 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，远超普通奶茶店。产品选择 、近一年以来 ，截至8月，品类有热度，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。喜茶工艺店的店员透露 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，短期，一次3-5秒，熬 、

在多家手作奶茶门店 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。短保不如新鲜 ，红餐网走访发现 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。广西水牛乳、品牌自然顺势而起，观察到了几个较为明显的改变 。煮茶、社交平台上随处可见类似的经历，但又拿不到好位置的品牌” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，SKU控制、只用天然原料 、注入奶基、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，一杯手作奶茶  ，所有人都有红利 ，等候时长仍需半小时以上。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近两年正在被部分品牌推向极致。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，从排队到取茶 ，不同价格带的选址策略、”

在餐饮行业 ，

这种“反预制”的体验，资本在跟进，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，反复数次后加入牛乳 、每30秒搅拌一次 ，或蒸煮食材等少数环节，冰块，最终只能在“手作”的定义上做文章，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其余流程尽量标准化 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18