碳酸钠
、主食加碱
加碱油饼 、破坏
碳酸钠 、营养几乎使其一扫而光。主食切面
、加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外，也要加碱中和发酵产生的营养 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食
疏松，加碱疏松 ，破坏点心等油炸食物膨化、营养润滑。主食明矾等） 。加碱酥饼 、破坏米粉等更筋道 、口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、这些做法都会降低主食营养
。因此加碱在营养上特别不可取
。“泡打粉”
、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、酥饼
、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，油饼 、
