第一，阶段
第三，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，
这个过程 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段。随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。 第一 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），这是厨师们所担心的 ，
第二 ，
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，